做點心的材料先大致做分類



麵粉類：
高筋麵粉：簡稱為「高粉」，在日文被稱為「強力粉」，它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」，筋性亦強，通常多被用來做麵包。
中筋麵粉：簡稱「中粉」，日文被稱為「中力粉」，又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上，例如包子、饅頭等。
低筋麵粉：簡稱「低粉」，日文叫做「薄力粉」，蛋白質含量平均只在8.5%左右，筋性較弱，所以多被用來做蛋糕類的骭軟糕點。
全麥麵粉：它是經由研磨整個麥粒而成的粉，_I養成份較高；由於全麥麵粉中高比例的麥麩，製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。
洋菜粉：洋菜由海藻中提煉製作，又有植物性吉利丁之稱。洋菜做出來的點心不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺。有些如巧克力、奶油等"低溫凝結特性"的材料幫助點心凝結時，洋菜可以取代吉利丁使用。
吉利丁粉：吉利丁又稱動物明膠，吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。


吉利丁片＆吉利丁粉
Gelatin
又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40，也就是1公克的吉利丁，可以使40公克的水凝結成凍，無論是粉_罨蚱琠疃家粯印＜

蛋糕通則
1) 重奶油蛋糕使用糖油拌合法時，攪拌時打入空氣而膨脹，會越攪拌越白，當變成乳白色，可看到鋸齒_畋砻婀饣

香橙蛋奶酥

材料:1.牛奶 75公克 低筋麵粉 25公克 蛋黃 2個
融化奶油 25公克 細砂糖 10公克
2.香吉士果汁 75公克
3.蛋白 2個 細砂糖 40公克
份量：蛋奶酥烤模 3個

做法
(1)低筋麵粉過篩，模型上緣沿邊抹上一層薄奶油備用。
(2)材料1全部混合拌勻，以隔水加熱方式煮至膠凝_铍x火。
(3)將香吉士果汁加入拌勻。
(4)材料3拌打至濕性發泡，與作法(3)材料拌勻，即可倒入模型中至8分滿。
(5)入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出_t，上桌食用前灑上糖粉即可。

PS模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。
蛋奶酥在出_t後會迅速消下縮小，口感也會改變，所以必須趁熱食用，才能感受到細緻柔嫩的口感。




柳橙蛋糕

材料：
無鹽奶油６０g 低筋麵粉１００g 沙拉油６０g 泡打粉３g

全蛋３個 柳橙汁２０g 細砂糖８０g 柳橙皮少許 鹽３g

作法：
１.奶油與沙拉油一起煮至奶油融化。
２.蛋打散分次加入糖，打至混合均勻呈濃綢_羁伞?
３.粉類混合過篩２次，用刮刀將其與蛋糊充分攪拌均勻。
４.加入煮好的油類液體拌勻。
５.再加入檸檬汁及檸檬皮。
６.在模型取適量的麵糊置入即可。

附記：
＊烤溫２２０度C（請先預熱）。
＊時間１６分鐘。




草莓布丁派
材料：
Ａ.草莓200g、低筋麵粉240g、奶粉2大匙
Ｂ.細砂糖25g、鹽1/4小匙、奶油55g、油55g
Ｃ.蛋1個
Ｄ.細砂糖1/4杯、布丁粉10g、水480㏄
Ｅ.草莓汁500㏄

作法：
1.草莓去蒂洗淨、切片備用；低麵粉與奶粉混合均勻，過篩備用。
2.將材料B�{勻後，打入蛋攪拌均勻，再加入作法1的混合麵粉揉成麵糰，放入塑膠袋靜置40分鐘。
3.將麵糰取出，桿成派皮，放入模型中並用叉子均勻插洞。
4.烤箱預熱10分鐘，放入派皮，用180℃烤約20分鐘至派皮呈淺金黃色即可。
5.將材料Ｄ倒入鍋中拌勻，以小火煮至砂糖溶解，加入草莓汁�{勻，待略涼後倒入派皮中，四周加草莓片裝飾即完成。





百里香香蕉馬芬

材料：
1.香蕉200G、白砂糖200G、雞蛋2個
2.低筋麵粉200G、蘇打粉8G
3.鮮奶25CC、沙拉油45CC
4.新鮮百里香2大匙

備註：由於香蕉易氧化，所以成品呈現巧可力般色澤為正常現象
作法：
1.材料2過篩備用
2.香蕉剝皮後用打蛋器打成泥_睿

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